风靡中国的印度飞饼，为何印度找不到

　　中新社北京9月12日电 题：风靡中国的印度飞饼，为何印度找不到

　　中新社记者 贺劭清

　　“为什么我去了七次印度，却从未见过一张印度飞饼。当然，中国也没有一道主食叫‘中国炒饭’，尽管它在印度街头随处可见。”近日，在中国旅居二十余年的美国博主江喃(本名Jonathan)接受中新社“东西问”采访时道出了心中疑惑——这张自己走遍印度南北都没找到的“飞”饼，究竟来自哪里？

　　印度飞饼的“混血身世”

　　“饼在印度是无法忽视的存在。”常年定居印度的作家、《在印度看印度》作者莫希智，曾这样概括“饼”之于印度人的重要性。

　　莫希智介绍，印度共有三大饼系——不发酵的全麦系、中东传入的馕系、南印度的米饼系。岁月长河中，不同饼系衍生出令人眼花缭乱的印度饼食。然而，纵使印度有千饼千味，在中国广为人知的印度飞饼却不在其列。

　　从口味而言，与印度飞饼最相近的，是南印度多层油酥饼——“Parotta”，但其做法与“飞”字并无特别关联。今日所说的“印度飞饼”，其雏形更多形成于马来西亚，与印度移民密切相关。

　　19世纪，大量南印度劳工前往马来西亚谋生，带去家乡秀饼之技。这些劳工多在当地大排档务工。为招揽顾客，摊贩们在空中抛甩薄如蝉翼的饼坯，饼在空中宛如飞天般腾飞，成为街头一景。后来，这种小吃以“Roti Canai”之名走红。

　　“Roti”意为面包或煎饼。“Canai”则有多重渊源：一种说法认为它意为“来回压扁”，指的是反复抛甩、拉伸面团的制作过程；另一种说法认为“Canai”源自印度城市钦奈，为纪念当年从钦奈登船出海、挥别故乡的劳工。无论哪种解释，这个名字本身都承载着移民的历史与情感。

　　20世纪90年代，这款带着表演性质的小吃经东南亚传入中国，成为夜市烟火里的人气担当，并得名“印度飞饼”。和以鸡蛋、洋葱、咖喱等馅料为主的东南亚风味不同，在中国，印度飞饼可裹入榴莲、香蕉、草莓、巧克力、芝士等各种甜味馅料。一道南洋小吃，成了甜品台的常客。

　　那些“错认故乡”的知名美食

　　类似这样“认错故乡”的美食，在人类食物史上数不胜数。

　　丹麦酥的源头，通常可追溯至奥地利。夏威夷披萨是希腊裔加拿大厨师山姆·潘诺普洛斯在加拿大的首创。瑞典国民美食瑞典肉丸有诸多来源。有一种流传甚广的说法是，由瑞典国王查理十二世于18世纪初从土耳其带回食谱后演变而成。

　　美国学者罗伯特·斯宾格勒三世追溯谷物、香料、油和茶的历史时发现，今天几乎所有被视为“某地传统”的食物，都经历过漫长的迁徙与复杂的流变，是不断融合的产物。

　　就拿造就印度飞饼的核心原料小麦来说，它的起源地本是西亚。如今风靡世界的披萨、汉堡、面条，溯源而上，也都和五千年前，西亚新月沃地培育出的作物种子息息相关。

　　原产美洲的辣椒于明代传入中国，落地四川后与本土花椒结合，彻底重塑川菜江湖。地道的麻辣火锅，也是食物跨地域迁徙结出的硕果。

　　如今随处可见的披萨快餐，同样离不开意大利移民的本土化创新。据此，有学者提出“披萨效应”这一概念，用来描述这样一种文化现象：外来文化与本土文化深度交融之后，以全新形态走向全世界，并以新面貌影响母国。

　　食物回答“我来自何方，去向何处”

　　和很多契合“披萨效应”的美食一样，印度飞饼诞生于移民在异国重建生活的历程。

　　有这样一句表述：“We are where we eat”。美食不只是地域文化的体验载体，也是人们回答“我来自何方、去向何处”的身份标识。

　　印度劳工抵达马来西亚之后，结合当地食材与饮食习惯，对家乡饼食加以改造，大秀饼技。饮食上的取舍创新正是本土情结和异乡新生活互相交融的缩影，印度飞饼就在这种“守住自身根脉，同时融入异地环境”的处境里慢慢成形。

　　这样的故事连绵在世界各地上演。美国贝尔蒙特大学李庆军教授研究左宗棠鸡时便指出，这道鸡肉菜式的创新、传播并在海外广受青睐，映射出的正是早期海外华人移民在陌生文化环境中寻找、构建自我身份的过程。人群每一次跨地域流动，移民文化与本土文化相遇碰撞直至融合，都会在食物当中留下痕迹，也通过食物加深人类对彼此的认知。

　　正如江喃所说，中国并没有一道叫“中国炒饭”的主流菜品，但这不妨碍这道加入各种印度本地食蔬的炒饭在印度广受欢迎，蔚为大观，成为当地人体味中国的一扇窗口，入口入心。

　　如此看来，“印度飞饼”里的“印度”二字，并不能简单归为一场美丽的误会。它提醒着我们：食材的流转、人群的迁徙、文化的相遇碰撞融合，有显性，有隐性，但总是带着痕迹，深藏着流变，动水深流不断重塑着餐桌上的风味，也潜移默化地改变着这个世界。(完)